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Il gelato è una questione di equilibrio fra zuccheri, grassi e acqua: chi capisce perché il destrosio abbassa il punto di congelamento più del saccarosio smette di seguire le ricette e comincia a costruirle. Cinque capitoli: il funzionamento del gelato vegano, il gelato cremoso su basi vegetali, sorbetti e granite, semifreddi, torte gelato e stecchi. Ogni preparazione dichiara la sua logica, così che la si possa adattare alla frutta che si ha e alla macchina che si possiede.
Il gelato è una questione di equilibrio fra zuccheri, grassi e acqua: chi capisce perché il destrosio abbassa il punto di congelamento più del saccarosio smette di seguire le ricette e comincia a costruirle. Cinque capitoli: il funzionamento del gelato vegano, il gelato cremoso su basi vegetali, ...
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