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Il glutine è una rete proteica con una funzione precisa, e quella funzione si può ricostruire per altre vie: miscele di farine con proprietà complementari e agenti strutturanti specifici fanno il lavoro che faceva lui. Sei capitoli, dalla comprensione del glutine alle basi e agli impasti, dai lievitati dolci alle torte da forno e a strati, dalla biscotteria ai gelati e ai dolci freddi. Doppiamente senza: senza glutine e completamente vegetale, con la stessa resa in tavola.
Il glutine è una rete proteica con una funzione precisa, e quella funzione si può ricostruire per altre vie: miscele di farine con proprietà complementari e agenti strutturanti specifici fanno il lavoro che faceva lui. Sei capitoli, dalla comprensione del glutine alle basi e agli impasti, dai lie...
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