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I macarons sono la preparazione più tecnica e più sensibile all'ambiente di tutta la pasticceria secca: umidità, temperatura e riposo decidono il risultato prima ancora del forno. Questo volume comincia da lì, di proposito. Cinque capitoli: macarons, madeleine e financier, biscotteria fine, confetteria e caramelle, paste secche e piccola pasticceria. Chi supera il primo capitolo trova il resto in discesa.
I macarons sono la preparazione più tecnica e più sensibile all'ambiente di tutta la pasticceria secca: umidità, temperatura e riposo decidono il risultato prima ancora del forno. Questo volume comincia da lì, di proposito. Cinque capitoli: macarons, madeleine e financier, biscotteria fine, confe...
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