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Molti produttori artigianali perdono soldi senza saperlo, perché non contabilizzano il proprio lavoro come un costo: i ricavi coprono le materie prime e le certificazioni, e il bilancio sembra positivo. Sei capitoli: i costi nella produzione artigianale, la resa produttiva e come si calcola su fermentazione e stagionatura, il costo unitario, la determinazione del prezzo di vendita, il punto di pareggio, la gestione finanziaria di base. Con le tabelle operative da usare direttamente.
Molti produttori artigianali perdono soldi senza saperlo, perché non contabilizzano il proprio lavoro come un costo: i ricavi coprono le materie prime e le certificazioni, e il bilancio sembra positivo. Sei capitoli: i costi nella produzione artigianale, la resa produttiva e come si calcola su fe...
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