Processos e rotinas operacionais
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Processos e rotinas operacionais aborda a visão teórica e prática sobre diversos aspectos importantes da gestão operacional de diferentes tipologias de negócios de alimentos e bebidas, proporcionando conhecimentos valiosos para otimizar a mão de obra, aumentar a produtividade e melhorar os resultados do empreendimento.
O livro trata dos mecanismos de controle de gestão que integram os processos e as rotinas operacionais diárias, que asseguram a padronização por meio de ferramentas, como fichas técnicas e curva ABC, com o propósito de reduzir custos e desperdícios.
O objetivo desta obra é apresentar uma visão geral sobre processos relacionados à gestão da operação, explorando estratégias e técnicas valiosas para enfrentar os desafios do mercado de alimentação com mais confiança e excelência.
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O autorze
Alexandre M. Alves é graduado em ciências econômicas, filosofia, psicanálise e tecnologia da informação; possui especialização em gestão de negócios em alimentação e MBA em logística empresarial e supply chain.
Com mais de 30 anos de experiência nas áreas de supply chain, compras e logística, ele trabalhou em empresas nacionais e multinacionais do setor de alimentos e bebidas (A&B). Autor dos livros Gestão de negócios de alimentação: casos e soluções, volumes 1 e 2; Gestão de processos e fluxo de mercadorias para negócios em alimentação; e Planejamento e gestão de cardápios, editados pela Editora Senac São Paulo.
Atualmente é docente no curso de pós-graduação de nutrição hospitalar do Hospital Sírio Libanês, no curso de pós-graduação em gestão de negócios em alimentação no Centro Universitário Senac São Paulo e nas Faculdades São Camilo; e sócio consultor na Tátika, consultoria voltada e dedicada ao setor de alimentação e entretenimento.
Erli Keiko Nishio é graduada em nutrição e tem especialização em administração financeira. Possui mais de 20 anos de experiência em consultoria em negócios de A&B com foco em desperdícios, especificação de proteínas, hortifrúti; e processos operacionais com foco em resultados para otimização de resultados. Atuou por vários anos como gerente de compras em empresa multinacional nas categorias de proteínas e hortifrúti. É autora do livro Gestão de negócios de alimentação: casos e soluções, volumes 1 e 2 da Editora Senac São Paulo. Atualmente é responsável pela revisão do curso de pós-graduação EaD do Centro Universitário Senac São Paulo.
