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Le séchoir artisanal est le volume le plus pratique de la collection : comment construire de ses propres mains la chambre d'affinage qui rend possible tout le reste. Le point de départ est de comprendre ce que fait un séchoir qu'un réfrigérateur ne fait pas, quels sont les paramètres physiques qui comptent et à quel moment de sa propre pratique il devient nécessaire d'en avoir un. Puis la liste des courses : le réfrigérateur de base, les contrôleurs Inkbird ITC-308 et IHC-200, humidificateur et déshumidificateur, le ventilateur céramique, le boîtier de commande externe, câbles et accessoires, avec les coûts indicatifs et les critères pour bien choisir. Le montage est décrit en neuf phases, de la préparation du réfrigérateur au perçage de la paroi arrière, de la construction du boîtier de commande au passage des câbles, du positionnement des sondes au premier démarrage, à l'étalonnage et à la mise au point. La seconde moitié est consacrée aux profils : quatre phases pour la charcuterie végétale, du séchage superficiel au repos final, et les profils de la fromagerie, distincts pour croûte blanche et persillés, avec humidité, température, perçage et gestion des ouvertures. Un chapitre explique pourquoi charcuterie et fromagerie végétales demandent chacune leur propre environnement, ce qui se passe en pratique quand on l'oublie, comment organiser deux séchoirs et quelle distance tenir. La maintenance referme le volume : réservoir de l'humidificateur, sondes, désinfection entre un cycle et l'autre.
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