Spécialiste de l'histoire de la Turquie moderne et contemporaine, Paul Dumont a publié et dirigé de nombreux ouvrages sur ce sujet, parmi lesquels La Turquie au seuil de l'Europe (L'Harmattan, 1991), Du socialisme ottoman à l'internationalisme anatolien (Isis, 1997), Les Grecs d'Istanbul (avec M. Anastassiadou, Cerf, 2011).