Jejak Rasa: Menyusuri Keberlanjutan Cita Rasa Nusantara
About this ebook
Buku ini juga mengulas bagaimana inovasi kuliner dapat memperkuat ekonomi lokal melalui kolaborasi antara para pemangku kepentingan di bidang gastronomi, serta menciptakan lapangan kerja. Lebih jauh, disampaikan juga tentang pentingnya memilih makanan yang tidak hanya lezat tetapi juga mendukung keberlanjutan dan budaya lokal. Melalui berbagai kreasi kuliner otentik, pembaca diajak untuk memahami bahwa setiap hidangan bukan hanya sekadar rasa, tetapi juga sejarah dan identitas yang melambangkan hubungan harmonis antara manusia dan alam. Buku ini menjadi rujukan bagi siapa saja yang ingin mengapresiasi dan melestarikan kekayaan kuliner Indonesia sambil mendorong praktik yang lebih berkelanjutan.
Discover more
About the author
Leonardo Na Vincent, S.Tr.Par. telah menyelesaikan Program Sarjana Terapan dari Program Studi Pengelolaan Perhotelan, Fakultas Hospitality dan Pariwisata, Universitas Pelita Harapan. Penulis pernah mengikuti industrial job training di The Ritz Carlton Hong Kong. Penulis memiliki kecintaan terhadap dunia Food and Beverage dan pernah menjabat sebagai Wakil Ketua dari Himpunan Mahasiswa Pengelolaan Perhotelan (HMPP), Ketua Divisi Support pada acara tahunan HOSPITOUR 2025, dan menjadi Asisten Mahasiswa dalam kelas praktikum service di Universitas Pelita Harapan. Jalin kerja sama dengan penulis via surel leochirsna1404@gmail.com.
Florencia Sugianto, S.Tr.Par. telah menyelesaikan Program Sarjana Terapan dari Program Studi Pengelolaan Perhotelan, Fakultas Hospitality dan Pariwisata, Universitas Pelita Harapan. Penulis pernah mengikuti industrial job training di The Apurva Kempinski Bali. Florencia memiliki kecintaan terhadap dunia kuliner dan berhasil memenangkan berbagai kompetisi baik nasional maupun internasional antara lain Juara 1 Chef Expo Competition (2025), Silver Medal “Fitrafood Fish Maincourse” La Cuisine Competition Sial Interfood (2025), Top 18 Sages Young Chef Competition (2025), Silver Medal ”Fitrafood Fish Mincourse” La Cuisine Competition Sial Interfood (2023), Juara 1 NTSC (NHI Tourism Skill Competition) (2023), Bronze Medal Salon Competition (2023), dan Best Appetizer in Hospitour Cooking Competition (2023). Jalin kerja sama dengan penulis via surel florencia.sugianto@gmail.com.
Dr. Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M. adalah Dosen Magister Pariwisata, Fakultas Hospitality dan Pariwisata, Universitas Pelita Harapan. Penulis menyelesaikan studinya di bidang perhotelan sejak tahun 2002 dan melanjutkan pada program Magister Manajemen pada tahun 2006 dan Program Doktoral dengan bidang Service Management di Universitas Trisakti pada tahun 2018. Penulis juga aktif mengajar di Program Studi Pengelolaan Perhotelan dengan mengampu mata kuliah Desain Perencanaan & Pengembangan Fasilitas Usaha Pariwisata, Manajemen Event, Manajemen Jasa Pariwisata dan Hospitality, dan Manajemen Layanan Pengalaman Pelanggan. Penulis masih aktif menulis dan meneliti terkait industri jasa pariwisata seperti green hotel, event berkelanjutan, destinasi wisata maupun sumber daya manusia pada industri perhotelan. Jalin kerja sama dengan penulis via surel theodosia.nathalia@gmail.com.
Dr. Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., CPHCM. saat ini menjabat sebagai Ketua Program Studi Pariwisata, Fakultas Hospitality dan Pariwisata, Universitas Pelita Harapan. Penulis juga aktif mengajar di Program Studi Usaha Perjalanan Wisata, Pariwisata, dan Magister Pariwisata dengan mengampu mata kuliah terkait dengan Pariwisata, Kewirausahaan, Manajemen, dan Manajemen Sumber Daya Manusia. Penulis menempuh pendidikan Manajemen Kepariwisataan di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung lalu melanjutkan pada program Magister Manajemen dan Doktor Manajemen di Universitas Pelita Harapan. Penulis telah menghasilkan berbagai karya dengan fokus di bidang pariwisata antara lain: Kunci Sukses Pemandu Wisata; Penyelenggaran Event Pariwisata; Buku Ajar Studi Ekowisata; Tata Kelola Destinasi yang Berkelanjutan; Geografi Pariwisata; dan Desa Wisata: Konsep, Pengembangan, dan Strategi Berkelanjutan serta aktif menulis blog yang membahas topik-topik seputar pariwisata. Jalin kerja sama dengan penulis via surel yustisiak@gmail.com.
Dr. Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., CHE. adalah Ketua Program Studi Pengelolaan Perhotelan, Fakultas Hospitality dan Pariwisata, Universitas Pelita Harapan. Penulis memiliki pengalaman akademik dan profesional di bidang hospitality dan pariwisata. Penulis meraih gelar Doktor di bidang Manajemen Pelayanan dan memiliki keahlian khusus dalam Manajemen Layanan Hospitality serta Pariwisata Berkelanjutan. Sejak tahun 2017, penulis menjabat sebagai Koordinator Sekretariat Indonesia Sustainable Tourism Council (ISTC) dan merupakan asesor utama bersertifikat dari Global Sustainable Tourism Council (GSTC) untuk Lembaga Sertifikasi Produk Pariwisata Indonesia. Penulis berperan penting dalam berbagai inisiatif nasional, serta pengembangan destinasi pariwisata kuliner dan gastronomi di berbagai daerah di Indonesia. Penulis juga aktif sebagai asesor Badan Akreditasi Nasional Perguruan Tinggi (BAN-PT) dalam bidang pariwisata sejak tahun 2007, dan dipercaya sebagai pelatih utama nasional dalam Program Kampanye Sadar Wisata (2021-2024) yang diinisiasi oleh Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif untuk pengembangan Desa Wisata Berkelanjutan di Indonesia. Jalin kerja sama dengan penulis via surel amezwary@gmail.com.
