Tren Pangan Global

Sulvi Purwayantie · Nur Endah Saputri

2023년 11월 · Penerbit NEM

eBook

115

페이지

eBook 정보

Buku ini ditulis sebagai pengenalan latar belakang yang menjadi dasar adanya tren pangan global menuju 2050 (bab 1-3). Salah satu isu pangan adalah penurunan konsumen daging merah (red meat) dengan substitusi daging putih (white meat) atau dengan sumber bahan nabati yang ada, yang mutu gizinya semirip mungkin dengan red meat atau susu hewani. Teori-teori dasar dalam menunjang teknologi pengolahan baik bahan nabati maupun bahan hewani dijelaskan dalam buku ini. Teori dan fenomena yang mendukung mengenai pengolahan ikan dalam menu masa depan dijelaskan pada bab 4. Ikan sebagai salah satu alternatif yang paling sehat untuk menjaga lingkungan dapat menjadi substitusi daging merah yang penuh kontroversial dalam kesehatan manusia.

Konsumen dewasa ini lebih memilih produk dengan nilai gizi yang tidak biasa lagi tetapi mempunyai efek fungsional bagi tubuh, tidak menyebabkan penyakit degeneratif, unik, spesifik dengan tampilan yang semenarik mungkin baik dari bentuk, rasa, warna dan aroma, serta tekstur. Produsen pangan Indonesia mulai sekarang dapat memilih jenis bahan pangan yang lebih sehat, bermutu tinggi, dan bersaing dalam menghasilkan suatu produk pangan dengan produk pangan luar negeri yang dapat menjadi ikon kuliner Indonesia.

콘텐츠 둘러보기

저자 정보

Sulvi Purwayantie, lahir pada 6 Januari 1969, di Balimbingan, Pematang Siantar, Sumatera Utara. Pendidikan S3 Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM dengan fokus riset flavor pangan. Riset yang ditekuni saat ini terkait dengan kearifan lokal (sumber pangan asli Kalimantan Barat) dan filtrasi membran. Karya buku antara lain Pengantar Tren Pangan Global Menuju 2050; Kemasan Millenials, Green, Commercial, Smart dan Scientific; Metode Pemisahan Senyawa Fenolat dengan Filtrasi Membran; Buku Biodiversitas Nabati, Indigenous, dan Edible dari Bumi Uncak Kapuas Kalimantan Barat. Penulis mengampu mata kuliah di antaranya Teknologi Pengolahan Serelia, Legum dan Umbi-umbian, Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan Ikan, Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak, Kimia Hasil Pertanian, Analisis Pangan di Program Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Tanjungpura.

Nur Endah Saputri, lahir di Kabupaten Pringsewu, Lampung pada 29 Mei 1991. Pendidikan Sarjana di Insititut Pertanian Stiper (INSTIPER) Yogyakarta, dan pendidikan Magister di Universitas Tanjungpura. Riset yang ditekuni saat ini adalah pada bidang rekayasa proses pangan dan kelapa sawit. Karya buku antara lain Bahan Ajar Teknologi Lemak dan Minyak; Bahan Ajar Analisa Pangan; Metode Pemisahan Senyawa Fenolat dengan Filtrasi Membran; dan Buku Biodiversitas Nabati, Indigenous, dan Edible dari Bumi Uncak Kapuas Kalimantan Barat. Penulis mengampu mata kuliah Satuan Operasi Pangan, Analisa Pangan, Kimia Pangan, Teknologi Lemak dan Minyak, Teknologi Hasil Perkebunan di Program Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Tanjungpura.

Sulvi Purwayantie, lahir pada 6 Januari 1969, di Balimbingan, Pematang Siantar, Sumatera Utara. Pendidikan S3 Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM dengan fokus riset flavor pangan. Riset yang ditekuni saat ini terkait dengan kearifan lokal (sumber pangan asli Kalimantan Barat) dan filtr...