Modos de comer
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Desde los orรญgenes de la agricultura hasta los debates actuales sobre quรฉ es mรกs autรฉntico en cocina, Modos de comer se lleva al lector a recorrer el planeta y explorar la historia y las raรญces antropolรณgicas de lo que ponemos en el plato. Viajaremos a distintos momentos del pasado en una sucesiรณn de relatos fascinantes que nos permitirรกn conocer los alimentos en relaciรณn con sus contextos naturales y culturales, y tambiรฉn con el conjunto de normas sociales que dan forma a nuestras comidas.
La personalidad de los alimentos estรก condicionada por variables como las migraciones, la polรญtica o las dinรกmicas de identidad de grupo, y podemos aprender a rastrear esas fuerzas sociales que van desde nuestra mesa hasta la cocina, la fรกbrica o el campo. Y asรญ se irรกn desplegando historias sobre cultivadores panameรฑos de cafรฉ, mujeres medievales que fabrican cerveza o falsificadores japoneses de cuchillos. Desde el comercio de especias veneciano hasta los intercambios comerciales con el Nuevo Mundo, desde el garum romano hasta el kimchi coreano, esta obra nos ofrece una panorรกmica extraordinaria que abarca las raรญces culinarias de los cinco continentes.
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Benjamin A. Wurgaft es historiador. Ha escrito sobre diversos temas del รกmbito la filosofรญa, la ciencia, la tecnologรญa y la cultura gastronรณmica contemporรกnea. Ha impartido clases en la Universidad de Berkeley y en el MIT. Entre sus libros se encuentran Thinking in Public: Strauss, Levinas, Arendt (Penn, 2016) y Meat Planet: Artificial Flesh and the Future of Food (2019).
Merry I. White es Doctora en Sociologรญa por la Universidad de Harvard y profesora de Antropologรญa de la Universidad de Boston. Ha escrito varios libros y artรญculos especializados en turismo y gastronomรญa, asรญ como en la educaciรณn, la sociedad y la cultura japonesa; entre ellos: Coffee Life in Japan (2013).
