Modos de comer
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Desde los orÃgenes de la agricultura hasta los debates actuales sobre quÊ es mÃĄs autÊntico en cocina, Modos de comer se lleva al lector a recorrer el planeta y explorar la historia y las raÃces antropolÃŗgicas de lo que ponemos en el plato. Viajaremos a distintos momentos del pasado en una sucesiÃŗn de relatos fascinantes que nos permitirÃĄn conocer los alimentos en relaciÃŗn con sus contextos naturales y culturales, y tambiÊn con el conjunto de normas sociales que dan forma a nuestras comidas.
La personalidad de los alimentos estÃĄ condicionada por variables como las migraciones, la polÃtica o las dinÃĄmicas de identidad de grupo, y podemos aprender a rastrear esas fuerzas sociales que van desde nuestra mesa hasta la cocina, la fÃĄbrica o el campo. Y asà se irÃĄn desplegando historias sobre cultivadores panameÃąos de cafÊ, mujeres medievales que fabrican cerveza o falsificadores japoneses de cuchillos. Desde el comercio de especias veneciano hasta los intercambios comerciales con el Nuevo Mundo, desde el garum romano hasta el kimchi coreano, esta obra nos ofrece una panorÃĄmica extraordinaria que abarca las raÃces culinarias de los cinco continentes.
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Benjamin A. Wurgaft es historiador. Ha escrito sobre diversos temas del ÃĄmbito la filosofÃa, la ciencia, la tecnologÃa y la cultura gastronÃŗmica contemporÃĄnea. Ha impartido clases en la Universidad de Berkeley y en el MIT. Entre sus libros se encuentran Thinking in Public: Strauss, Levinas, Arendt (Penn, 2016) y Meat Planet: Artificial Flesh and the Future of Food (2019).
Merry I. White es Doctora en SociologÃa por la Universidad de Harvard y profesora de AntropologÃa de la Universidad de Boston. Ha escrito varios libros y artÃculos especializados en turismo y gastronomÃa, asà como en la educaciÃŗn, la sociedad y la cultura japonesa; entre ellos: Coffee Life in Japan (2013).
