The Food Lab: Mieux cuisiner grâce à la science
Oct 2024 · Sold by Hachette Pratique
Ebook
960
Pages
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About this ebook
Ce livre redéfinit les normes de la cuisine maison. Avec plus de 1000 recettes, 400 techniques et 500 expériences scientifiques, il vous guide dans une exploration approfondie de la science derrière chaque plat, ingrédient et méthode de cuisson. Grâce aux explications méticuleuses de J. Kenji López-Alt, vous développerez une compréhension intuitive des aliments, vous permettant d'atteindre à chaque fois des résultats culinaires extraordinaires.
Démystifiant les techniques de cuisine et mettant en lumière l'importance de la précision des mesures et du contrôle de la température, The Food Lab est bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un guide indispensable pour les cuisiniers de tous niveaux, les équipant des outils nécessaires pour pouvoir tout cuisiner, améliorer leurs compétences et créer des plats innovants et délicieux.
Découvrez comment transformer votre cuisine en laboratoire gastronomique, où la science et l'art se rejoignent pour créer des plats inoubliables.
THE FOOD LAB
Se régaler à la maison grâce à :
• 1 400 illustrations et schémas didactiques
• 1 000 recettes à redécouvrir ou explorer
• 500 techniques pour cuisiner comme un pro
• 5 principes clés pour un résultat infaillible
• Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisine
Une initiation en 9 chapitres pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :
1. Œufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner
2. Soupes, ragoûts et la science des bouillons
3. Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide
4. Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes
5. Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée
6. Poulets, dindes, côte de bœuf et la science des rôtis
7. Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes
8. Crudités, vinaigrettes et la science des salades
9. Pâte à frire, panures et la science de la friture
Démystifiant les techniques de cuisine et mettant en lumière l'importance de la précision des mesures et du contrôle de la température, The Food Lab est bien plus qu'un simple livre de recettes. C'est un guide indispensable pour les cuisiniers de tous niveaux, les équipant des outils nécessaires pour pouvoir tout cuisiner, améliorer leurs compétences et créer des plats innovants et délicieux.
Découvrez comment transformer votre cuisine en laboratoire gastronomique, où la science et l'art se rejoignent pour créer des plats inoubliables.
THE FOOD LAB
Se régaler à la maison grâce à :
• 1 400 illustrations et schémas didactiques
• 1 000 recettes à redécouvrir ou explorer
• 500 techniques pour cuisiner comme un pro
• 5 principes clés pour un résultat infaillible
• Les conseils et astuces pour bien s'équiper en cuisine
Une initiation en 9 chapitres pour un tour d'horizon complet de la cuisine fait maison :
1. Œufs, produits laitiers et la science du petit-déjeuner
2. Soupes, ragoûts et la science des bouillons
3. Steaks, côtelettes, escalope, poisson et la science des aliments à cuisson rapide
4. Blanchiment, saisie, braisage, glaçage, rôtissage et la science des légumes
5. Boulettes, tourtes, saucisses, burgers et la science de la viande hachée
6. Poulets, dindes, côte de bœuf et la science des rôtis
7. Sauce tomate, macaroni et la science des pâtes
8. Crudités, vinaigrettes et la science des salades
9. Pâte à frire, panures et la science de la friture
Ce livre redéfinit les normes de la cuisine maison. Avec plus de 1000 recettes, 400 techniques et 500 expériences scientifiques, il vous guide dans une exploration approfondie de la science derrière chaque plat, ingrédient et méthode de cuisson. Grâce aux explications méticuleuses de J. Kenji Lóp...
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About the author
Surnommé le "nerd de la cuisine", J. Kenji López-Alt est le conseiller culinaire en chef de Serious Eats, chef et partenaire de Wursthall (une brasserie de San Mateo), et l'auteur de la chronique The Food Lab, nominée pour un James Beard Award. Son premier livre, The Food Lab : Better Home Cooking Through Science, est un best-seller du New York Times, a remporté le prix James Beard pour la cuisine générale et a été nommé livre de l'année par l'International Association of Culinary Professionals. Il vit à San Mateo avec sa femme Adriana et sa fille Alicia. Pour plus d'informations, visitez le site www.kenjilopezalt.com.
Surnommé le "nerd de la cuisine", J. Kenji López-Alt est le conseiller culinaire en chef de Serious Eats, chef et partenaire de Wursthall (une brasserie de San Mateo), et l'auteur de la chronique The Food Lab, nominée pour un James Beard Award. Son premier livre, The Food Lab : Better Home Cookin...
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